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11/7 メキシコ / 川島 伴人さん

どうなの?世界の食卓

ポソレメキシコ

JAGA

この記事の投稿者JAGA

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11/7 メキシコ / 川島 伴人さん

「ポソレ(Pozole)」

スペインの征服前からあったというメキシコの伝統的な家庭料理。
真っ赤ですが、辛くないメキシコ料理です。

<材料>
・豚肉バラ肉 1.3kg (骨つき肉もうまみが出るのでおすすめ)
・タマネギ 400g (大きめのを2個、ざくっと切っておく。一部トッピングにも利用。)
・ニンニク 6かけらほど。(みじん切り)
・干したチレ (唐辛子)
(乾燥グアヒージョ(Guajillo)という大きめのチレを6本用意。種を取って、水でふやかしておいてから、水を少し入れてミキサーにかけてペーストにする。)
・白トウモロコシ 700グラム (既にこちらでは蒸して真空パックに入っているものを売っていますが、日本では柔らかく茹でて準備。
・シラントロ(パクチー) 一房 
・オレガノ 小さじ半分
・マギーブイヨンなど
・レモン 1個 (ライム3個でも可)
・赤かぶ3個

<作り方>
1. 圧力鍋に水をいれ15分間豚肉を強火で煮込みます。水は多めに具材の3cm上迄入れます。
2. さらに弱火で10分間煮込んで、。火を止めます。
3. 冷めたらふたを開けてトウモロコシとタマネギ、ニンニクにチレのペースト、塩小さじ1杯、オレガノ小さじ半分を入れます。
4. 火を再び入れて10分間煮込み、自然にふたが開けられる迄待ちます。
5. 味加減は、もっと塩味が良い方は小さじで少々。またコクを出したい方はマギーブイヨンを一個入れますとコクが出ます。
6. トッピングにはシラントロのみじん切り、タマネギのみじん切り、辛いものがお好きな方は唐辛子を切っておきます。赤かぶもスライスしておきます。レモン(ライムでも可)も切っておきます。
7. 盛り付けて出来上がり!

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クリスマス・イブの1994年12月24日に開局したコミュニティーFM局。十勝に根差し、リスナーとの共感を大事に放送しています。

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